Açorda Alentejana
Este é o verdadeiro nome e a verdadeira receita da «sopa à alentejana». Não é uma açorda seca no sentido comum do termo, mas, pelo contrário, muito líquida e perfumada.
No Alentejo, os coentros são, por vezes, substituídos por poejos ou por uma mistura de coentros e poejos. Esta receita dá para 4 pessoas.
- 500 g de pão alentejano duro
- 4 ovos
- 1 molho de coentros
- 3 dentes de alho
- Sal grosso
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1,5 I de água a ferver
Corte o pão em fatias finas ou em cubos de tamanho médio.
Escalfe os ovos em água ligeiramente acidulada com vinagre.
Pique os coentros e o alho para dentro de um almofariz. Junte o sal grosso e pise até reduzir todos os ingredientes a uma papa. Deite esta papa numa terrina e regue com o azeite. Em seguida, deite a água a ferver e mexa para misturar. Com uma fatia de pão, prove o caldo e rectifique os temperos.
Introduza o pão e, se quiser a açorda macia, tape a sopa durante alguns minutos. Coloque um ovo escalfado em cada prato e regue com o caldo.
Receitas Saudáveis da Cozinha Portuguesa, Selecções do Reader`s Digest
