Angélica na Cozinha

 

Cozida, a angélica é um legume popular nos países escandinavos. Tem sabor agridoce e almiscarado. As sementes secas(maceradas ou em óleo essencial) são usadas em vermute e licores (Chartreuse e Benedictlne). As folhas e os caules jovens cristalizados são usados para enfeitar bolos.

Escalde os rebentos jovens para saladas. Use as folhas e os caules em marinadas e nos caldos da cozedura do marisco. Acrescente as folhas em receitas de tartes de frutas, como a de ruibarbo: cortam a acidez e adoçam, permitindo reduzir a quantidade total de açúcar.

 

Fonte: O GRANDE LIVRO DAS PLANTAS editora Selecções