Coentro na Cozinha
O coentro chegou à Europa pela mão dos Romanos, que o usavam misturado com vinagre e cominho numa pasta para conservar as carnes.
Muito aromáticos, as folhas e os caules são populares na nossa culinária, assim como no Sudoeste Asiático, Médio Oriente, América do Sul e México. Usam-se em açordas, saladas, sopas, pratos de legumes, pratos estufados e salteados e em caris. Na índia, as folhas são usadas em chutneys frescos. Um tempo prolongado de confecção destrói o seu sabor, pelo que deve acrescentá-las apenas no fim do cozinhado.
Torre as sementes para reforçar o seu sabor. Inteiras ou moídas, o seu gosto adocicado e suave funciona bem em pratos doces ou salgados e em molhos, como a harissa. A fibra das sementes moídas absorve os líquidos e ajuda a engrossar os molhos. A raiz tem sabor mais intenso do que as folhas. É usada na culinária tailandesa, especialmente misturada em pastas de caril.
Fonte: O GRANDE LIVRO DAS PLANTAS editora Selecções
