Relish de beringela

 

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 malagueta vermelha grande, finamente picada
• 1 dente de alho, finamente picado
• 1 colher de sopa de gengibre fresco finamente ralado
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 beringela média, cortada em cubos com 1 cm
• 1 colher de chá de sal
• 60 ml de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 125 ml de água
• 3 colheres de sopa de folhas de coentro grosseiramente picadas

 

1. Num tacho médio, aqueça o óleo em lume médio. Junte a malagueta, o alho, o gengibre, o açafrão e as sementes de mostarda e leve 1 minuto ao lume, mexendo sempre.
2. Acrescente a beringela, o sal, o vinagre, o açúcar e a água e leve mais 10 a 12 minutos a lume brando. Se esta mistura ficar seca, junte mais água.
3. Retire do lume e misture os coentros. Guarde no frigorífico até ser necessário. Sirva com ovos, frango ou peixe.

 

RENDE CERCA DE 5 DL

Preparação 5 minutos

Confecção 12 minutos

 

Fonte: O GRANDE LIVRO DAS PLANTAS editora Selecções